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(2013-08-14 22:58)
标签:

吐司

面包黑芝麻

分类: 面包
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    读了自由三篇《跟爱和自由一起做面包》,又开始折腾吐司。 做烘焙这几年,觉得面包这东西真是不能手生,怨不得疯子们天天练。一定要多练习,才可以“感受面团的脾气”方子来自苏慢慢


材料:
高粉                250g(king arthur unbleached bread flour)
盐                  4.5g
糖           &n
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标签:

草莓

甜点

静物摄影

格雷派

分类: 塔,派
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50mm/1.4镜头俯拍,前方柔光板,iso800,f/2.8

      今年初新浪试验他们的ipad版本,可能由于技术不稳定,很多网友的博客帐号都进不去,悲催的在后面:我的ipad版本突然一天说:"登录名字不能是汉字"。(我2007年最初注册的时候为了区别其他登录名,在cicipeng后面加了几个汉字。)这事儿没放心上,心想这是注册名,难道要全部改不成?全中国又不是我一个人问题,新浪常常抽风,没准跳几下两天就过去了。结果第二天博客的ipad版本就上不去了,然后
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(2013-01-14 09:21)
标签:

美食摄影

分类: 美食

   



       2012实在是个忙碌的一年,尤其两个女孩都上学了后,两头跑。发展了hiking这样花时间的新爱好,玩了微博都懒得很,没心思坐下来认真写博客。不过hiking真是对一个整天猫家的宅女太重要了,希望自己坚持!

 

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标签:

冷藏发酵

亚洲面包

原味吐司

面包

分类: 面包

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       庞多米的成分无非是面粉,水,少量的糖和盐,10%的黄油。没有鸡蛋,没有奶,做出来的成品品质丝毫不在其他吐司之下,对于像公婆,老妈那样习惯亚洲风吐司人一样会非常喜欢它,而且没有任何罪恶感。这个配方是基础的基础,练好其他吐司的前提,新手必须要过这关。口味上我喜欢它的清单,纯正麦香味,柔软且有韧性,完全的百搭。早起抹果酱,烤面包片,中午做三明治,睡觉前饿极了直接吃。

     去年初圈里面包狂潮,我一直比较淡定~~),某些童鞋纷纷下水,在各位女神的引领下上了道,下了船。我还跑到某童鞋家里,貌似说过“不爱吃吐司的人飘过”。我从来不买超市里的吐司,觉得好单调,而且自己做的北海道也吃得够够的。去年在蜗牛那里看到庞多米(pain de mie)也是圈里的作业,我就决心开始下手“感受

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(2012-05-21 21:46)
标签:

北海道吐司

中种

冷藏发酵

亚洲面包

分类: 面包

    

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     2007年公婆来米国度假时非常喜欢我做给他们的北海道吐司,那半年真是没少吃这个,比起添加各种料馅儿的亚洲甜面包,我更喜欢吐司的纯粹。第一次做北海道吐司时,在没有吐司模具的情况下(我用的是米国烤磅蛋糕的简易模子)就有胆跑去论坛显摆,真是无知无畏的,结果还掀起了一阵“北海道”风潮。发帖后在公婆对我工作的赞赏和肯定之下败了一个超大wilton无盖吐司模子,是我当时所有“家当”里最贵的,相当于2个450g吐司模子大,那时真没管实用不实用,反正家里人多有销路就做呗。他们一回国这个模子就休息了,成了我的杂物分隔盒子,平时拿来放擀面杖用。我家很多东西都是做的人不吃,吃的人不做,而且一次那么大量,什么美

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杂谈

     上个星期六受邀第一次参加海外华人吃喝团休斯顿分团聚会(大家别误会这就一民间组织,不吃政府经费),对于一个吃货是多么幸福的一件事情啊。其实对“吃喝团”是早有耳闻的:这是从私房小菜论坛开始,由东海岸刮过来的一阵旋风,后来成燎原之势烧向北美整个大陆,各地华人吃喝团风起云涌……2010年民间高手爬梯女王Kallen和potter.harry (现任团长)发起成立了休斯顿吃喝团。虽是第一次参加,不过我和Kallen却是3-4年老朋友了。刚来休斯顿时我们约在海边见面,她带着自己刚出生的二宝宝,她先生和大女儿还有公婆,我和阿汤,大宝(当时还木有二宝)两家共9口人玩网友见面

 

这次是在吃喝团成员秀巧家主办,秀巧jj来自上海,她烧的菜非常对胃口,不仅菜烧得好,面包做得也非常好,而且是传说中的月饼高手,我已经报名明年跟她学做月饼啦~~阿汤因有事没有参加,后来看图悔大了“为什么不叫我去”?最少问了三次。

以下是凉菜,貌似我漏拍了秀

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法式乡村菜肴

法式醋鸡

法式红酒醋

里昂

分类: 美食

   

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105mm微距

    

      好友'巴黎语晓'随先生旅居巴黎后也开始学做法菜,没办法到了那么一个爱吃的国度。而且看来这位职场妈妈也不想重返职场,法国这地方是太合适全职太太居住了:参观不完的城堡,艺术博文馆,孩子打发到学校后自己逛个街,走过鲜花街道,咖个啡,各种厨艺班学学…… 她这次回休斯顿度假前推荐了这道里昂地区的传统风味菜Poulet au Vinaigre,她说非常简单非常好吃,我真是纳闷了一下。以前看过The Country Cooking of France的食谱,心想一只鸡那么多醋烧出来听上去很怪异的,能好吃吗?但是什么都比不了我相信我这位同样会吃的朋友。所以第二天就下厨把这个做了,正像围

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法式甜点

savarin

baba

spun

sugar

分类: 下午茶点,甜点

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                    我的新宠Nikon AF-S Nikkor 50mm f/1.4G Autofocus Lens 拍的

   Savarin和baba到底是不是一种东西我一直都有疑问,网上都说是一种东西,只不过是模子不同而已。但是几个月前我看了含含做的Savarin觉得和我曾经做的Baba面糊一点都不一样:Savarin的面糊、口感、质地基本就是蛋糕,定义它为发酵蛋糕才对。而Baba我做过的三个版本,几乎都要比Savarin面糊干很多,就是一个甜面包的面团,浸糖酒液体时没有Savarin这么容易吸水,要在表皮插一个洞,让糖酒液跑进去,放冰箱一晚后出来搭配鲜奶油和水果吃。他们的口感也有细微差别,Baba是泡面包口感,面团有点点“筋”,Savarin松软贴近蛋糕。以上这些完全是我自己的一点感受。

   后来

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法式甜点

红酒无花果

杏仁蛋糕

褐色黄油

美食

分类: 蛋糕

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    混搭啊,名字越来越长,自己乱做的,若有雷同纯属巧合

    食谱是在一个朋友家的杂志上看到的,Jamie Oliver的橄榄油无花果蛋糕,用手机翻拍下食谱回家折腾。夏天时做了一次,不好吃。实验了两个橄榄油蛋糕都不和我口味呢。不过他倒是给我些灵感,对食谱进行了大刀阔斧的改革。他的原方子用橄榄油,无花果用的是生的。 俺们明白他啥意图,对于喜欢法式甜点的我这怎么行呢?什么都不能比得上好的黄油做出来的蛋糕……还有无花果就这么吃,我不是很疯狂它,但是把它做成

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(2011-08-18 08:15)
标签:

食物摄影

鸡尾酒

pi&ntilde

a

colada

美式蛋糕

yellow

cake

分类: 蛋糕

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105mm F 2.8

    黑色背景练习一直是我最近学习的,贴图上来汇报一下。围脖里向跑步的菜包讨教了如何表现明暗的反差,曝光和测光等问题,这里再次谢谢。摄影最最重要的就是如何用光,这是第一位也是最主要的。在娴熟的技巧和用光上,再是整体的布局和氛围营造。刚开始学摄影的同学都会有一个误区,我也是这个误区一路走过来的:上来就是买好多好多道具,背景和各种各样的漂亮器皿,而且觉得这些东西越买越不够,可拍出来为什么还是没有人家拍得好?在光与影之下食物表现出不同质感,对食物的理解和如何表现又完全是很个人的事情,没有一本书可以教你,这方面真是还要多加练习才是。

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