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临床营养科学硕士。

旅美健康专家。

低卡料理美食家。

央视《TheTaste》中国版《味觉大战》 Top 3。

《营养小煮意》作者。 

工作联系:tellachen@gmail.com


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很喜欢去的地方

Latartinegourmande

她的博里有法国南部的风情。照片拍得很美很空灵。如果照片能百分之百呈现生活,她的照片世界就是我想生活的世界。

Anthony-Bourdain

吃遍全球的Tony应该算是美国最有个性的美食写手了吧?很随性,很尖锐。但同时对美食的态度百分之一百的坦白。他是真正的偶像,呵呵。。

Yoshiko314

喜欢,因为她有很多很多很美的图片。我对美图有执念……

Bananagranola

她的图我都非常喜欢。我们用一样的相机一样的镜头啊……

DavidLebovitz

在法国生活的美国甜点师。他会在博上教你怎么做甜点。他写过很多甜点书。

LePétrin

尽管这位法国女士的博我只能看懂图,其余都不懂。但仍然很喜欢她图里的氛围。

杨桃饮食专题介绍

点开即看的饮食专题介绍,一般都会附有几片食谱。我自己常常去看,索性贴上来和大家分享,嘿嘿

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杂谈

最近忙到疯!请接纳这篇迟来的分享哈。

?此图中为蔬果昔,破壁机制作。) 

总有朋友问我蔬果汁的关联问题,大抵谈到机器不外乎这几个。

[可憐][可憐][可憐]
“请问用的什么机器呢?”
“我到底应该买榨汁机还是破壁机呢?”
“有没有榨汁机的牌子可以推荐?”
[可憐][可憐][可憐]
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(2015-06-02 16:56)
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杂谈

所谓进阶版蔬果汁,主要还是在搭配上比较复杂,用的品种比较多。本着气味不冲突,颜色不冲突的原则进行搭配。

进阶版里会出现一些在入门版中写的其实渣汁分离不是特别好的水果,但是用来调剂味道我觉得还是可以用的,只要不是榨汁主体就可以。

在总比例上,请务必保持蔬菜占据至少1/3的比例,否则就不称为蔬果汁啦,糖分含量也会攀升。

理论上来说,进阶版的搭配不仅适用于原汁机类,也适用于破壁机类。

1. 凤梨小萝卜综合汁
原料:凤梨1/4个,黄瓜1根,胡萝卜1/2根,水萝卜6-7个,柠檬1/4-1/2个,姜1小块。
 
这个果汁让我很想吃姜汁烩菠萝。。。
 
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(2015-05-25 10:46)
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杂谈

有网友说找不到以前我做过的蔬果汁。
惭愧,因为我一直没有用长微博整理过。也许是时候整理一下啦。

 

所谓入门级,就是口感比较适中,搭配比较简单,选材也简单的蔬果汁。
虽然原则上来说什么都可以放在一起榨,也什么都可以榨。可是有些蔬菜水果出汁率不高,口感也比较差,有些则水分很大很容易出汁,所以总体上来说还是用容易渣汁分离的蔬菜水果比较好操作。

理论上来说,渣汁分离越容易,在低速挤压过程中越不容易出现大量泡沫,也相对来说氧化较慢。

容易渣汁分离的水果大约有:梨,橙子,柠檬,菠萝,各种柚子。这些都是我感受下来最容易实现渣汁分离且比较容易买到的。

容易渣汁分离的蔬菜大约有:胡萝卜,黄瓜,水萝卜,西葫芦/节瓜,甜菜,西芹。西兰花/菜花的根茎部分,紫甘蓝和卷心菜也不错
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杂谈

我这几天都发不了长微博,因为图总是不对啊不知道怎么搞的 [抓狂]
 
如果单纯是饭团,恐怕很难吃撑。或者说现在撑但是很快就会饿。
像我这样的做法,400卡大约捏了5个还是6个,结果一次没吃完……

这里用了很春天的茼蒿。茼蒿的气味不会很突出,和芝麻很搭。土豆用在这里,用来减少米饭的用量。不过米饭里还是放了糙米的。越来越觉得糙米很香。

 先煮饭。放30克糙米,再放白米填满1杯。我的糙米和白米的比例约在1:4,可以放到1:3,再多的话口感会比较差。

趁煮米饭的空档,蒸土豆,微波也可以,尽量不要水煮。因为水煮出来太湿润,不好做饭团。
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杂谈

 

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杂谈

  
    春天的颜色,红红绿绿的。主要是,有生机的感觉。
    蔬菜用多了,真正从心底能体会蔬菜的美好。这些美艳的颜色也代表着不同的养分。国外有种饮食叫“Rainbow Diet(彩虹饮食)”,就是把每天的饮食用美丽的蔬菜填的满满的。

 
    这里用了25克的胡萝卜。刨出来,这样够薄。用最新鲜的,这样最水嫩,才好用来生吃。

 
    25克的沙拉叶。再多不是塞不进,是还需要更多的酱汁来调。不加酱汁会太干。

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杂谈

 
一上来,还是那句话。300卡的热量控制,不是最终目的所在。但是由于使用了热量空着这个手段,让我们反思是否在平时的烹饪中使用了过量的油?是否蛋白质叠加过多?也许说脂肪叠加,或者淀粉摄入太超量……等等诸如此类的问题。

所以传统炒面,我们的问题在于,炒面根根分明,要油的啦。面的分量要够,就更要足够的油,油加上面,那个热量就是蹭蹭蹭!跳三级!配菜的蔬菜也不够多,多了后为了光泽度好又会加大油的用量……再加上放桨过的肉片啦,有时候还是煎蛋啦等等,最后就一定说一份热量爆棚的炒面。

 
首先来看看面的选用。我这里用的说日式袋装的不沾炒面,背后附有热量表,计算方便。150克一包,在我这里可以做两人份。

如果买不到,就用普通的面也一样,操作上多了先把面煮出来,约使用50克干面(可能还多了),煮到大半熟
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杂谈

 
三明治的好處在於,堆砌就可以出美味。味覺層次豐富。這款堆一堆就可以吃的三明治,用時少到可憐啊。

所以,卡路里比較低多秘訣在哪裡啊?

 首先, 请慎用培根。我们都知道培根是加工产物,会咸啦,又肥肥的,热量也惊人。
因为咸,用一点就好了,这里取的是它的咸香脆。

所以20克的培根,先煎过,把油逼出来,放在纸巾上沥干油再用。
但是这里的热量计算,并没有把脂肪量减去哦。

 牛油果的用量,也请千万控制!
社交聚会里,我常常遇到这样的论调。
“吃牛油果呀,吃牛油果不会胖的,可以减肥的哦~”
…………此处省略感叹一万字。
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杂谈

 
不知道收到的第一個問題會不會是,泡菜哎!醃製品,不健康的啦。

在日本的一本《提升免疫力菜單》的書中,安保徹說這樣評論,“泡菜”是以大白菜與魚類辣椒等食材發酵的醃製物。加上維他命後,植物性乳酸菌能幫助調整腸道菌,提升免疫力。

所以偶爾為之吃醃菜,也是可以心安理得吃的。還是那句話,重要的是不要吃多,不要吃的太頻繁。
 

在韓國,泡菜豬肉就是這樣搭配著老豆腐來吃的。豆腐沒有調味,充當緩和辛辣重口味的泡菜豬肉的載體。嘗試了以後你會發現,這個吃法真的不錯,不會鹹,也不膩。如果好好控制泡菜炒豬肉的熱量,這道菜就很健康完美。

 我們需要:
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杂谈

 
健康的吃義大利麵的原則在於:
1. 不要用力的放很多醬
2. 記得要放足夠量的蔬菜
3. 控制炒製的時候的油量和其餘脂肪量

ok,來看下我們的麵。
 75克的Bavette。這個量大約是平日麵量的2/3,但是足夠吃了。也藉此控制澱粉的攝入量。雖然加到100克也許你也可以吃掉,熱量看起來似乎也ok,但是碳水化合物攝入比例過重並不好。均衡,很重要。

 15克的義大利火腿,用來增加風味。實在沒有它,用15克比較瘦的培根,或者火腿肉代替也可以。如果有一定用它,鹹鮮的風味無可替代。

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