不锈钢难加工的原因主要是铬镍含量高于普通钢的10倍左右，因此从抗拉强度和屈服强度来说，不锈钢并不比一般钢材高多少，甚至有的还不如一般钢材，例如铬合金钢20Cr、40Cr的抗拉强度分别高达80、100公斤/毫米?;铬不锈钢2Cr13为66公斤/毫米?，3Cr13为85公斤/毫米?;而铬镍不锈钢1Cr18Ni9Ti为50～55公斤/毫米?，低于45#钢﹙61公斤/毫米?﹚。在抗拉强度接近的条件下，不锈钢的其他性能指标，如延伸率、断面收缩率和冲击值都比普通碳素钢及合金钢高。为什么321不锈钢的加工很难?成都不锈钢小编分析如下：

　　321不锈钢板虽然1Cr18Ni9Ti的抗拉强度和硬度都不高，但综合性能很好，塑性和韧性高，它的延伸率、断面收缩率和冲击值都较高，1Cr18Ni9Ti的延伸率是40%，是40#的210-237%，是45#的250-280%，是20Cr、40Cr钢的400-500%，所以切屑不易切离、卷曲和折断，切屑变形所消耗的功能增多，如切除一定体积的1Cr18Ni9Ti所消耗的能量比切除相同体积的低碳钢约高50%。

　　并且大部分能量转化为热能，使切削温度升高。由于1Cr18Ni9Ti不易加工，切屑不321不锈钢板易切离和折断，故刀具和工件之间所产生的摩擦热也多，而不锈钢1Cr18Ni9Ti的导热率低(约为普通钢的1/2-1/3)，散热差，由切屑带走的热量少。大部分的热量被刀具吸取，致使刀具的温度升高，加剧刀具磨损。

　　钢对其他金属材料的亲和性强。因此在和其它金属接触时，在一定的温度和压力下就会产生粘附现象。在切削过程中，刀具易产生积屑瘤，不易获得表面粗糙度等级高的加工表面。